La cucina di Lucca: incredibile universo di sapori
Lucca e la Lucchesia sono state a lungo terre di contadini e artigiani, terre di valori e radici nella tradizione. Da quelle esistenze, avvezze alle giornate nei campi e ai ritmi lenti delle stagioni, sono nati alcuni dei piatti tipici che amiamo ancora oggi.
È risaputo che le cose semplici sono spesso le più buone, come accade per le specialità lucchesi. Tra una passeggiata sulle antiche mura e un caffè in Piazza dell’Anfiteatro, lasciati guidare dall’olfatto.
Rincorri le fragranze che provengono dalle botteghe, dai ristoranti tipici e dalle pasticcerie imbandite e scopri i piatti della cucina lucchese…ti conquisteranno al primo assaggio.
Ingredienti poveri ma ricchi di gusto
Da una terra generosa come quella toscana, le massaie di un tempo e le nostre nonne hanno attinto a piene mani: le prelibatezze dell’orto, i sostanziosi legumi, i cereali antichi, l’olio e il vino più genuino.
Non stupisce, dunque, che alcune delle ricette più amate a Lucca siano proprio zuppe o preparazioni a base di verdure e cereali. Ti consigliamo di provare la farinata: un sostanzioso piatto con fagioli borlotti, cavolo nero, lardo, pomodoro e farina di mais. Una vera coccola, soprattutto nelle giornate più fredde o quando si ha voglia di sapori intensi.
Di ricette simili, quelle che sanno riportarti a casa, ne troverai molte a Lucca: basti pensare alla zuppa lucchese, alla zuppa di farro o agli sformati di verdure miste, in cui i fagioli borlotti non possono mancare. Accanto ai legumi e agli ortaggi, la nostra tradizione annovera anche specialità a base di carne o selvaggina.
Tra i primi piatti consigliamo i tordelli, pasta fresca più grossa dei classici tortelli e ripiena di carne di manzo, maiale e pane ammorbidito in brodo. Tra i secondi, invece, le rovelline lucchesi riportano indietro nel tempo, quando niente si buttava se poteva soddisfare gli appetiti di una lunga giornata di lavoro. Si narra che queste fettine di manzo, fritte e tuffate in un sugo di pomodoro e spezie, nascessero come piatto di recupero, ma oggi sono tra le specialità più apprezzate a Lucca e dintorni.
Dolci tentazioni della tradizione
Come le ricette salate, anche i nostri dolci tipici si distinguono per gusto autentico e ingredienti semplici. Come in tutta la Toscana, in autunno, amiamo concludere il pranzo con una fetta – o due! - di castagnaccio, a base di farina di castagne e ingolosito con pinoli, scorze d’arancio, noci sgusciate, uvetta, rosmarino ed olio.
Tuttavia, il dolce che parla davvero di Lucca è il buccellato, tanto che un famoso proverbio narra “Chi viene a Lucca e non mangia il buccellato è come non ci fosse mai stato”. E si sa, nei detti popolari risiede sempre un fondo di verità.
Il buccellato, creato nel lontano 1881, ricorda un pane aromatizzato all’anice, con una fragranza e una morbidezza inaspettate. La forma tipica è la ciambella, ma si trova anche più allungato, e, sebbene la ricetta vari da famiglia a famiglia, gli ingredienti restano più o meno gli stessi: farina, zucchero, lievito di birra, latte, uva passa, semi di anice, burro, uova. Per assaggiare uno dei migliori a Lucca, fate una bella passeggiata e raggiungete la pasticceria Taddeucci, in Piazza San Michele 34.
Accanto al buccellato, la torta di verdure è un dolce particolarissimo, molto amato da lucchesi e turisti. Per quanto ci si aspetterebbe un gusto salato, in realtà è piacevolmente dolce ma non stucchevole. Un connubio bilanciato di note diverse. Gli ingredienti indispensabili sono bietole, pane, pinoli, uvetta, spezie e zucchero.
Curioso di assaggiare un dolce così insolito? Cercalo nelle pasticcerie più famose di Lucca, come la pasticceria Pinelli, in via Beccheria 28, specializzata in questa preparazione.
