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Hotel Ilaria, la colazione è firmata dagli chef stellati

Gli chef stellati dei Ristoranti Giglio e Gigliola arrivano all’Hotel Ilaria. Al centro della collaborazione, la colazione a buffet dell’Hotel Ilaria, curata direttamente dagli chef dei due ristoranti.  

L’intervista a Stefano, chef stellato fra i protagonisti della partnership.  

 

  • Da qualche mese avete inaugurato una collaborazione con l’Hotel Ilaria, grazie alla quale tutti gli chef stellati del Ristorante Giglio preparano una colazione a buffet per i clienti dell’hotel. Quali sono i cardini di questa collaborazione? 

    “Sicuramente fondamentali sono l’amicizia e la stima reciproca che supportano il legame societario.”  
     

  • Cosa vi ha spinto a collaborare con l’Hotel Ilaria?  
     
    “L’hotel Ilaria, in aria di rinnovamento generale, ci ha chiesto una collaborazione per le colazioni. Abbiamo accettato con grande piacere per suggellare una visione condivisa di servizi di qualità e per la possibilità reciproca di arricchimento. L’hotel è un crocevia di turismo di alto livello, che merita servizi all’altezza a partire dalle colazioni, le quali per noi diventano una vetrina importante.” 

Lorenzo, chef stellato

  • Fra le peculiarità emerge un’accurata scelta e selezione dei prodotti locali. Quali sono quelli caratteristici del territorio di Lucca? Quali motivazioni li hanno resi tali? 

    Abbiamo scelto di proporre prodotti locali immedesimandoci nei clienti. Il gusto fa parte del conoscere una cultura diversa e ogni volta che noi stessi viaggiamo vogliamo provare tutti i gusti del posto. In questo caso dai formaggi ai salumi toscani e di piccoli produttori che difficilmente riescono a trovare uno sbocco così importante perché semplicemente poco conosciuti. Ci sentiamo un po’ come dei curatori che mettono insieme gli artigiani per creare un affresco d’insieme di estremo valore.” 
     

  • Giglio e Gigliola sono i ristoranti in cui lavorate. Quali sono i tratti distintivi di ciascuna attività?  
     
    “Il Giglio è un ristorante stellato che dà molta importanza sia al menu alla carta che al menu degustazione, situato all’interno di uno dei più bei palazzi storici lucchesi. Ultimamente l’onda è quella del ritorno al classico con twist qua e là.  
    Gigliola è la nostra versione più informale, un po’ una vecchia osteria senza vincoli di sorta, il cibo che cuciniamo è pensato per essere condiviso e mette insieme tutti i sapori che abbiamo fatto nostri durante i nostri viaggi. A unire il tutto vini naturali, nostra vera passione, e il pane fatto in casa che potete assaporare al buffet delle colazioni dell’Hotel Ilaria.”  
     

  • Quali sono i prodotti che il Giglio prepara direttamente per l’hotel? 

    “Perlopiù pane, focaccia, pizze, marmellate e paté di fegatini.” 
     

  • Che cosa ha significato per voi aver ottenuto la stella Michelin? 

    “La conferma di un percorso di qualità intrapreso da qualche anno.” 

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